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dimanche, août 29 2010

XILORîK /// boulettes de boulgour et viande hachée en tirşik

Par Gula Welat le dimanche, août 29 2010, 17:05 - TIRŞIK

Bonjour,

me voici aujourd'hui avec une nouvelle recette de cuisine de Amed (Diyarbakir). C'est un plat très connu et qui fait parti des spécialités locales.

C'est donc un tirşik, dans lequel on y trouve de la viande hachée, des épices, et des boulettes de boulgour, d'où le nom de xilorîk qui signifie "petite boule" en kurde.

Ingrédients:

pour les boulettes

  • une petite tasse de boulgour à kufte (genre taille d'un sucrier)
  • une petit tasse de semoule fine de maïs
  • +- 1 petite tasse d'eau chaude
  • 1 cuillère à café de sel

autres:

  • 150 à 200g de viande hachée
  • 1 bonne cuillère à soupe de sauce tomate
  • 1/2 cuillère à soupe de purée de poivron doux
  • 1 cuillère à café de purée de poivron épicée
  • 1 cuillère à thé de piment doux (paprika)
  • Quelques pincées de piment fort
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à thé d'acide citrique (ou 1 quartier de citron)
  • Eau

Préparation

Préparez les boulettes

Mélangez le boulgour, la semoule de maïs, le sel et versez l'eau chaude petit à petit jusqu'à obtenir une pâte compacte légèrement collante. Laisser imbiber 5/10 minutes en couvrant.

Vous allez obtenir la même pâte que celle de la recette des Kutlik au yaourt

Puis confectionnez de petites boulettes. Vous pouvez mouiller vos mains pour pas que ca colle.

Préparation finale:

Dans une marmite de taille moyenne, faites revenir la viande hachée dans un peu d'huile. Puis ajoutez la sauce tomate, les purées de poivron (doux et épicée), les piments. Mélangez 2 minutes pour en faire imprégner la viande.

Puis remplissez votre marmite au 3/4 d'eau. Salez et ajoutez l'acide citrique.

Portez à ébullition et versez vos boulettes.

Attendez 2 min et réduisez le feu à feu moyen, et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau devienne épaisse et que les boulettes soient cuites.(+- 30 min)

Servir avec un peu de citron :)

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vendredi, août 20 2010

çorekê bi tahîn/// petits pains roulés au tahine et aux noix

Par Gula Welat le vendredi, août 20 2010, 19:59 - BOREK & VIENNOISERIES

Le tahiné, c'est bon, mais le problème c'est qu'on ne mange pas forcément du hoummous tous les jours.. Alors voiçi une recette qui va vous permettre d'écouler votre pot.

Ce sont donc des petits pains sucrés au tahiné et aux noix. Ils sont de texture croquante. Ici ils sont de petites tailles, car je trouve que c'est plus facile à faire et surtout c'est suffisant pour 1 personne. (en boutique ils font le double de taille).

Aussi, ils se conservent très bien, et même je trouve qu'ils sont meilleurs le lendemain..

Ingrédients:

  • 500g de farine (c'était de la farine fluide, je précise au cas où)
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1/2 verre à eau d'huile (60ml)
  • 4 cuillères à soupe de margarine fondue
  • 1,5 verre à eau de lait tiède (200ml)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à thé de sel

Farce :

  • Noix hachées
  • Tahine
  • Sucre

Dorure:

  • 1 jaune d'œuf
  • graines de sésame

Préparation


Préparez la pâte:

Délayez la levure dans le lait. Ajoutez le sucre. Puis laissez reposer 10 à 15 min le temps que la levure gonfle.

Dans un récipient versez l'huile et la margarine fondue. Puis versez-y le mélange levure-lait-sucre. Enfin, versez le sel et la farine petit à petit. Pétrissez.

Laissez reposer en couvrant votre récipient, au  mini 30min voir 45min.

Préparation finale:

Divisez la pâte en 6 boules de tailles égales.

Prenez une boule, l'étaler au rouleau au maximum. Y étaler d'abord 3 cuillères à soupe de tahine, puis verser par dessus 2 cuillères à soupe de sucre, et enfin 1 petite poignée de noix hachée.

Coupez le cercle en 2 à l'aide d'un couteau. Rouler de part et d'autre.

- Soudez bien les parties, et étirez encore chaque roulé de pâte entre les mains, pour que ce ne soit pas épais.

Enfin, rouler pour former un escargot

Faites de même avec le reste de la pâte. Déposez vos escargots sur une plaque huilée, en pensant à laisser un écart car ils gonflent à la cuisson.

Une fois que vous aurez réalisé tous vos escargots, préchauffez le four à 180°.

Puis dorer les au jaune d'œuf et versez quelques graines de sésame.

Enfournez à 180° toujours.

- Il faudra faire cuire assez longtemps, car sinon ils risquent d'êtres cru au milieu-  La croute va durcir, c'est normal, car au final ils sont croquants-

Le mieux est de les manger froid.

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lundi, août 16 2010

Qelê sêlê /// Viande cuite sur une plaque

Par Gula Welat le lundi, août 16 2010, 14:57 - PLATS


Qelê sêlê signifie : la viande cuite sur la plaque.

Cette plaque vous dit quelque chose? oui vous avez raison, car elle ressemble à la plaque de pain qu'on appelle également Sêl.... alors..

Comment est né le Sêlê qelê (la plaque à viande)? Très simple. Comme je vous l'expliquais dans ce poste, traditionnellement on cuit la viande d'un coup pour la garder pour tout l'hiver. Alors on a voulu un ustensile pour cuire cette viande, et on a eu l'idée de prendre le sêl à pain, et de le retourner. Ca a donné une sêlê qelê :)

Donc maintenant vous savez qu'il y a : le sêlê nanê et le sêlê qelê

Ingrédients pour 2

  • 300g de viande (agneau par ex)
  • 1 oignon
  • 2 piments verts (à défaut 1 poivron)
  • 1 tomate
  • 1 cuillère à café de purée de poivron épicé ( ou doux si vous préférez)
  • Huile
  • sel

Préparation


Couper la viande en petit morceaux ainsi que les piments, l'oignon et la tomate.

Versez un peu d'huile dans votre sêl pu dans une poêle, commencez par cuire les oignons.
Puis ajoutez la viande et cuire 2 minutes.


Ensuite ajoutez les piments. Cuire également 2 minutes.
Et en tout dernier ajoutez la tomate, mélangez 2- 3 fois puis salez et ajoutez  la purée de poivron.
Cuire le tout jusqu'à ce que ca soit homogène.


Dégustez ;)





PS: là il y avait du poivron rouge, c'était histoire de varier... Mais sinon ca n'entre pas dans la composition du "vrai" qelê sêlê.

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lundi, août 9 2010

Mala kurda //// Intérieur kurde

Par Gula Welat le lundi, août 9 2010, 14:52 - AUTRES

Bonjour

Ce que je poste n'est pas une recette mais plutôt des photos que j'avais prise lors de mes dernières vacances à Amed (diyarbekir). Je souhaitais simplement vous montrer comment vivent les kurdes et comment est décorée une maison à la kurde. Ces photos ont été prise au musée de Diyarbekir, où ils ont recrée, dans la plus pure tradition, l'ambiance de chaque pièce d'une maison kurde.

Comme vous pouvez le voir, on s'assoit (et on mange aussi) généralement "par terre", sur des sortes matelas confectionnés spécialement pour (des mînder ). Parfois aussi on trouve des banquettes, faites généralement à partir de bois (on les appelle les "taxte" = tahte).

Aussi, vous pouvez voir des ustensiles, généralement en cuivre,en fer ou autres, qui sont forgés à la main. Il y a un marché a Diyarbekir  où les artisans confectionnent et vendent leurs petits trésors..

Enfin, vous pouvez voir les vêtements traditionnels que portent les mannequins, les shalwar pour les hommes, et les xeftan (kheftan) pour les femmes.

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