Rojbash/Bonjour à tous!

Eh oui je suis bel et bien de retour

Malgré une longue absence je reviens parmi vous, pour vous faire découvrir encore et toujours des recettes kurdes.  Bon par contre, entre temps j’ai fais pas mal de recettes que je n’ai pas publié, mais je me rattraperai ! Aussi j’ai décidé de commencer à faire des vidéos, ça par contre ça viendra petit à petit.

Pourquoi cette absence? car beaucoup de changement dans ma vie, y compris mon mariage, mon déménagement, une nouvelle vie et un nouveau rythme à prendre… et le site qui devait être mis à jour sans que j’en ai trop le temps.

Bref, je suis revenue, mais pas les mains vides car voici une recette de petits pains farcis au fromage, ils font toujours l’unanimité, n’hésitez pas à les essayer, c’est toujours sympa avec un ptit thé au petit-déjeuner ou au « goûter ».

Ingrédients (16 pièces)

pâte

• 500g de farine
• 125ml d’huile neutre
• 125ml d’eau tiède-chaude
• 125ml de lait tiède-chaud
• 1/2 cuillère à soupe de levure fraîche
• 1 cuillère à café de sel
• 1 œuf
• graines de nigelle, sésame etc

farce

• Environ 100-120g de feta écrasée à la fourchette
• 6 branches de persil plat (hacher les feuilles)
• 2 têtes d’oignons de printemps ou 1 petit oignon jaune haché
• piment en paillette, poivre, huile d’olive

Préparer la pâte

Faire chauffer le lait et l’eau au micro-onde (ne doit pas être bouillant!)

Ajouter l’huile et la levure. Mélanger. Puis le blanc d’oeuf

Ajouter petit à petit la farine et le sel.Former une boule.

Couvrir et laisser reposer 45min-1H.

Pour la farce mélanger tous les ingrédients, assaisonner avec du poivre, 1 pincée de piment et un filet d’huile d’olive.

Quand la pâte à lever, dégazer un peu la pâte en la malaxant, et verser par dessus un bon filet d’huile de tournesol. Huilez vos mains également.

Prenez une boule de pâte, l’étaler dans le creux de votre main, mettre de la farce au fromage au centre, et rabattre tous les bords jusqu’à former une boule. Les façonner un peu de manière à obtenir une boule homogène, et les diposer sur une plaque huilée.

Les badigeonner du jaune d’oeuf restant, et parsemer de nigelle ou sésame.

Cuire 30min à 200°

le petit-déjeuner se dit tashtê en kurde . Il est complet et assez varié. En général on a plus faim, même à midi quand on déjeune (enfin pour moi c’est le cas).

Je vous mets une petite présentation d’un petit-déjeuner kurde « basic ». Celui-ci est composé de:

• oeufs dur
• fromage (proposez diverses fromages)
• olives
• tomates/concombres
• aubergines et piments/poivrons frits
• tomates fondues
• yaourt
• fruits (pastèque chez nous)
• et du thé biensur
• et parfois on y a du beurre, du miel, du tomast(crème de yaourt), du tahini, mélasse de raison etc etc..

Beaucoup de possibilités en somme.

A diyarbekir on aime aussi un pain qu’on appelle « nanê bi rûn (pain au beurre)

et comme j’en ai fait ce matin, je vous donne la recette pour une version maison

nanê bi rûn (3 pains)

pâte 

• 250ml d’eau chaude
• 350g farine
• 1 cuillère à café de sel
• beurre/margarine fondue ou huile
• farce : fromage

préparation

Mélangez l’eau, le sel et la farine. Divisez en 3 boules égales

Farinez bien votre plan de travail, étalez une boule

Y étaler 3 cuillères à soupe d’huile.

J’ai aussi fait la version au fromage. Il suffit simplement de mettre du fromage en miette au milieu et de poursuivre de la même manière.

Rabattez les bords de gauche et de droite. Versez 1 cuillère à soupe d’huile.

Rabattez les bords du haut, de manière à obtenir un carré. 

Farinez et disposez sur un plat fariné le temps de finir les autres.

préparation finale

Ensuite, bien étalez chaque carré. le pain ne doit pas être trop épais sinon il aura du mal à cuire

Huilez votre plaque (ou poêle anti-adhésive) et faire cuire votre pain. En attendant huilez la face crue. Puis quand le dessous est cuit, retournez la pour faire cuire cette face

*j’ai utilisé de l’huile car c’est plus rapide. Mais le beurre fondue donne un bon goût.

Envie d’un petit déjeuner sucré? Le Kahî est fait pour vous!

Le Kahî ( ou kahiye, kahiyat) se mange à la base au petit déjeuner , il est composé d’une pâte filo, fourré d’un fromage frais non salé, qu’on arrose de sirop sucré. C’est miammmmmm

Il peut également se faire à base de Tomast (ou Qemar) , une sorte de crème de lait ( s’achète en épicerie. Je vous mettrai prochainement la recette pour du fait-maison).

Le Kahî est une vrai tradition, et on peut en trouver dans tout le Kurdistan, que ce soit au Nord comme au sud. Après par exemple nous à Amed (diyarbakir) c’est complètement oublié alors que ca fait parti de la tradition culinaire.

J’aurai pu faire la pâte à la main, mais trop la flemme, pour obtenir une feuille fine c’est lonng   Si vous souhaitez le faire, c’est simple c’est juste de la farine, de l’eau et du sel!

Ingrédients pour 4

• 4 feuilles filo
• 1 boule de mozzarella égouttée (125g)
• De l’huile de tournesol

Pour le sirop (dit  » shîre » )

• 1 verre à eau de sucre
• 1 verre à eau d’eau
• Quelques gouttes de citron

Préparation

Préparez le sirop

Versez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer pendant environ 12min.
Réservez

 
Préparation finale

Je ne sais pas pour vous, mais moi les feuilles de filo que j’achète sont de formes rectangulaires.
Problématique! car il nous faut une forme carré! donc voici les étapes:

 
- Plier la feuille sur elle-même, et coupez un carré. Redépliez (photo 1).
- Au pinceau Badigeonnez la feuille d’un peu d’huile. Mettez-y le petit morceau coupé (on ne jette rien)
- Re- badigeonnez d’huile.
- Pliez en deux pour obtenir un carré.
- Déposez du fromage coupé en petit morceaux

- Rabattez les bords en diagonale de façon à obtenir une enveloppe!

Faites chauffer de l’huile dans une poêle, et quand l’huile est bien chaude faites frire le Kahî (les 2 faces)

Une fois qu’il est bien doré, le déposer sur du papier absorbant et avec un grand couteau coupez en 6 carrés.

Versez par dessus 3 cuillères à soupe de sirop.

Dégustez tant que c’est chaud!!!

NB: vous pouvez superposer plus de feuille filo pour un effet encore plus croustillant!