Rojbash/Bonjour à tous!

Eh oui je suis bel et bien de retour

Malgré une longue absence je reviens parmi vous, pour vous faire découvrir encore et toujours des recettes kurdes.  Bon par contre, entre temps j’ai fais pas mal de recettes que je n’ai pas publié, mais je me rattraperai ! Aussi j’ai décidé de commencer à faire des vidéos, ça par contre ça viendra petit à petit.

Pourquoi cette absence? car beaucoup de changement dans ma vie, y compris mon mariage, mon déménagement, une nouvelle vie et un nouveau rythme à prendre… et le site qui devait être mis à jour sans que j’en ai trop le temps.

Bref, je suis revenue, mais pas les mains vides car voici une recette de petits pains farcis au fromage, ils font toujours l’unanimité, n’hésitez pas à les essayer, c’est toujours sympa avec un ptit thé au petit-déjeuner ou au « goûter ».

Ingrédients (16 pièces)

pâte

• 500g de farine
• 125ml d’huile neutre
• 125ml d’eau tiède-chaude
• 125ml de lait tiède-chaud
• 1/2 cuillère à soupe de levure fraîche
• 1 cuillère à café de sel
• 1 œuf
• graines de nigelle, sésame etc

farce

• Environ 100-120g de feta écrasée à la fourchette
• 6 branches de persil plat (hacher les feuilles)
• 2 têtes d’oignons de printemps ou 1 petit oignon jaune haché
• piment en paillette, poivre, huile d’olive

Préparer la pâte

Faire chauffer le lait et l’eau au micro-onde (ne doit pas être bouillant!)

Ajouter l’huile et la levure. Mélanger. Puis le blanc d’oeuf

Ajouter petit à petit la farine et le sel.Former une boule.

Couvrir et laisser reposer 45min-1H.

Pour la farce mélanger tous les ingrédients, assaisonner avec du poivre, 1 pincée de piment et un filet d’huile d’olive.

Quand la pâte à lever, dégazer un peu la pâte en la malaxant, et verser par dessus un bon filet d’huile de tournesol. Huilez vos mains également.

Prenez une boule de pâte, l’étaler dans le creux de votre main, mettre de la farce au fromage au centre, et rabattre tous les bords jusqu’à former une boule. Les façonner un peu de manière à obtenir une boule homogène, et les diposer sur une plaque huilée.

Les badigeonner du jaune d’oeuf restant, et parsemer de nigelle ou sésame.

Cuire 30min à 200°

Bonsoir à tous,

J’espère que vous allez bien malgré ce froid sibérien

Comme le temps est propice au cocooning ben on cuisine plus! J’ai acheté hier un paquet de feuilles filo parce que j’avais envie d’un truc feuilleté au fromage.. et j’ai eu l’idée de faire un faux peklewe. Je dis un « faux » parce qu’on dirait un peklewe au pistaches normal mais en fait il est salé et non sucré!

Ce fut une vraie réussite tout le monde a aimé à la maison !

Mon père m’a fait rire quand il m’a vu couper les peklewe dans la pâte il m’a dit « de bes e bes jêke » ( ca suffit arrête de couper).. Oui mais mon petit papa je suis obligé de couper tous mes peklewe avant la cuisson sinon après ca sera impossible

J’ai vu les peklewe d’Alepine qui a repris l’idée de Joumana, qui est de ne beurrer 1 feuille sur 2… très bonne idée, c’est moins gras du coup!

Ingrédients

• 20 feuilles de filo
• 30g de fromage type feta
• 1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100g de pistaches entières salées (à mouliner)
• poivre
• 2 pincées de piment noir (ou rouge)
• 1 cuillère à soupe d’oignon haché finement
• 2 bonnes cuillères à soupe de margarine fondue

Préparation

préparer la farce

Hacher le fromage avec une fourchette. Ajouter 1/3 des pistaches hachées, les oignons, l’huile d’olive, du poivre. Mélangez le tout.

préparation finale

Beurrer le fond de votre plat (j’ai mis aussi une feuille de papier sulfurisée).

Disposer les feuilles de filo les unes sur les autres. 10 en tout. Beurrer toutes les 2 feuilles.

Étaler la farce au fromage sur toute la surface. Puis versez par dessus le reste des pistaches hachées. Ajouter le piment noir.

Couvrir avec les 10 autres feuilles restantes, en beurrant encore toutes les 2 feuilles, et surtout la dernière feuille.

Préchauffer le four à 200°

Avec un couteau bien tranchant, découper le surplus de pâte tout autour du plat.

Puis détailler les peklewe de la forme souhaitée (attention opération délicate. Il faut bien que chaque morceau soit totalement détaché car on ne pourra plus recouper après la cuisson)

Cuire au four à 200°. La cuisson est assez rapide (10min environ)

 Ce sont bientôt les fêtes, alors le kulîçe est à l’honneur. C’est une viennoiserie que l’on fait généralement lors de ces occasions (je me répète je sais lol mais obligé de le dire quand on parle de ça). Donc ce kulîçe s’ajoute à la liste avec les kulîçe aux dattes, kulîçe de amed, kulîçe de mêrdîn etc. Tous est dit la dedans.

Aujourd’hui je vous présente le kulîçe de la ville/région de Riha (urfa), qui a la particularité d’être à base d’huile d’olive. Comme je vous l’avez indiqué il y a beaucoup d’oliviers dans les villages kurdes là-bas.

Aussi je dédie ce post aux 7 kurdes qui ont été tués par les bombardements turcs au kurdistan d’irak récemment … ;(‘ et une dernière fois, ne me parlez pas de me mélanger à la turquie car quand je dis que c’est un manque de respect, mes mots sont faibles…

Ingrédients

• 350g de farine fluide
• 80g de beurre fondu
• 60ml d’huile d’olive
• 125ml de lait chaud
• 1 cuillère à café de levure sèche (1/4 de cube)
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de mahlep en poudre
• 1 cuillère à café de nigelle
• 1/4 de cuillère à café de cannelle
• 5 clou de girofle (coupez des petits morceaux au ciseau)

pour dorer

• 1 jaune d’œuf
• sésame doré

Préparation

préparez la pâte

Dans un récipient mélangez le lait, l’huile, le beurre, la levure.

Ajoutez les épices, mélangez.

Ajoutez l’œuf, mélangez.

Ajoutez  petit à petit la farine et le sel.

Formez une boule, couvrir et faites reposer 1H

préparation finale

Préchauffer le four à forte chaleur (220-250°)

Divisez la pâte en 5 boules égales. Étalez chaque boule en gardant une épaisseur (1cm) Coupez en 4 triangles. pincez les bords avec une fourchette si vous le souhaitez.

Disposez sur une plaque huilé (ou papier sulfurisé). Dorer au jaune d’œuf et versez du sésame. Faites reposer 10-15min.

Enfournez à four très chaud (au moins 220°) et cuire environ 20min (selon les fours)