Bonsoir à tous, j’espère que vous avez passé un bon week-end malgré ce froid !

Ce soir je poste une recette d’un atre basic de la cuisine kurde, c’est un kufte avec une farce à la viande hachée et au riz. On peut appeler ca des kufte tout simplement, ou bien semsek, semirsek.

Ce genre de plat sont à la portée de tous et surtout utilisent des ingrédients de base.

J’ai fait cette fois ci une pâte avec du lait au lieu de l’eau, ca ma donner un super côté moelleux à ma pâte! En tout cas tout le monde a aimé, ils ont eu du succès, mon frère en veut au fromage maintenant.. pourquoi pas la prochaine fois.

Il exite un autre kufte, sous forte de « kutlik », également farci au riz et à la viande hachée, j’espère vous le mettre prochainement.

J’en ai fait plus mais nous on est nombreux, donc je vous met une quantité plus réduite

Ingrédients pour 10 kufte

pâte

• 190ml de lait chaud
• 330g de farine
• 1 cuill. à café de sel
• 1 cuill. à café de beurre
• 1 sachet de levure chimique

farce

• 1 petit oignon haché
• 50g de viande hachée
• 1/2 verre de riz
• 1,5 verre d’eau
• sel, piment en paillettes

Préparation

 préparez la pâte

Faites chauffer le lait avec le beurre au micro onde

Le versez dans un récipient. Ajouter la levure chimique = cela va mousser.

Ajouter petit à petit la farine et le sel. Filmer et réserver de côté.

préparez la farce

Lavez le riz à grande eau jusqu’à ce que l’eau devienne claire.

Faire bouillir de l’eau dans une bouilloire.

Dans une casserole, faites revenir les oignons dans un peu de beurre. Puis ajouter la viande haché, du sel et du piment (au goût). Ajouter le riz égoutté. Mélangez

Ajoutez l’eau bouillante. Couvrir et réduire au feu minimum, jusqu’à ce qu’il n’y ai plus d’eau.

préparation finale

Divisez votre pâte en 10 boulettes égales.

Étalez chaque boulette sur un plan de travail fariné.

Les disposez une à une sur un plateau fariné au préalable.

Une fois fini, farcir chaque pâte. Refermez en demi-lune. Pincer les bords. Etalez un peu avec la main pour qu’ils ne soient pas trop épais.

Astuce: avec une petite assiette, faites tourner le long de votre kufte, ça vous donnera un tracé propre, vous enlèverez le surplus de pâte.

*Avez un pinceau enlever l’excédent de farine si besoin.

Faites frire vos kufte dans de l’huile.

Déposez sur du papier absorbant avant de déguster!

Quand mon futur est parti en vacances au bled et qu’il m’a dit « qu’est ce que je te rapporte de là bà  » direct j’ai dégainé un « des pistachesssssss »

Ben ouai, il est de siverek (région de urfa, et anciennement région de Diyarbekir) et dans leur village ils ont un champ rempli de pistachiers.. Le rêve pour moi héhéhé. Leur pistaches sont généralement revendues en gros et elle servent à la fabrication de desserts comme des baklawa ou des kadayif. Il en gardent un peu pour leur conso perso (et un peu pour moi maintenant biensûr)

Donc il m’a ramené un joli paquet de pistaches, fraîchement cueillies. Et bien, je peux dire qu’à elles-mêmes ces pistaches sont une tuerie! Niveau goût ça n’a rien à voir, c’est délicieux ! Visiblement ce qui lui donne son goût et une jolie couleur rouge-violette, c’est la nature du sol et la terre de couleur rouge.

Donc ben je me devais de faire une recette pour les remercier et mettre à l’honneur cette pistache de production 100% kurde LOL . Donc ben j’ai opté pour un kutlik, et j’ai testé cette forme. Peut-être qu’on pourra ajouter de la purée de poivron dans la pâte

Ingrédients pour 4 kutlik

pâte

•  1/2 verre de boulgour à kofte (petit verre simple à eau)
• 1/2 verre de semoule fine de maïs (il doit y en avoir légèrement plus que le boulgour)
• eau chaude
• 1 cuillère à café de sel

farce

• 100g de viande hachée
• 1 oignon de taille moyenne haché
• piment à votre convenance
• sel, poivre

autre

• pistaches réduites en poudre
• huile

Préparation

préparez la pâte

Versez la semoule et le boulgour, avec le sel dans un récipient. Puis verser par-dessus 1/2 verre d’eau chaude. Laissez gonfler 10min

Quand l’eau sera absorbée, pétrissez la pâte en rajoutant petit à petit de l’eau chaude(approximativement 1/2 verre d’eau), de manière à obtenir une pâte souple et bien malléable (pâte à modeler)

préparez la farce

dans une poêle faites revenir l’oignon hachée dans de l’huile. Puis ajoutez la viande. Enfin le sel, le poivre et du piment. Cuire le tout. La farce doit être bien juteuse

préparation finale

Divisez la pâte en 4 boule. Mouillez vos main et plantez l’index dans la boule de pâte. Tournez à l’intérieur de manière à « ouvrir » la pâte. Il faut que ce soit assez fin car à la cuisson ca va gonfler.

Farcir de viande hachée. Refermez le haut. Et modelez la boulette de manière à obtenir la forme souhaitée. N’hésitez pas à enlever des surplus de pâte surtout au niveau des extrémités, quand vous voyez que c’est épais.

Faites bouillir une eau salée et faites cuire vos boulettes jusqu’à ce que le boulgour soit cuit.(il va être mou)

Faites frire vos boulettes dans de l’huile.

Coupez les en deux et les planter dans de la pistache hachée.

PS1: Gardez toujours près de vous un bol d’eau chaude; utile quand on travaille le boulgour, il faut bien humidifier ses mains et ne pas hésiter à humidifier quand ca sèche

PS2: désolé pour les photos de mauvaise qualité mais c’est tout ce que j’ai pu faire.. je ne retrouve plus le chargeur de mon appareil photo.. gloups!

Bonjour à tous,

de retour après un long moment. . . Peu de temps, pas la forme . . .

Je poste aujourd’hui 2 autres version de ces petits chaussons fourrés. Une à la viande hachée, plutôt représentatif des kurdes du nord-ouest (urfa, antep) avec les cultures d’oliviers, une autre fromage représentative des kurdes de mêrdîn qui utilise beaucoup un fromage frais local. Cette fois-ci je les ai fait  plus petit pour que ce soit plus facile à partager, mais vous pouvez en faire des plus gros comme ceux habituels ; et enfin je les ai fait griller à la poêle.

La pâte est toujours la même.

Ingrédients

pâte

•  170ml d’eau tiède
•     +- 310g farine fluide
•     6 cuillères à soupe d’huile d’olive
•     sel (1/2 cuillère à café)

farce à la viande hachée

• 50g de viande hachée
• 1/2 oignon hachée
• Quelques olives vertes dénoyautées
• piment fort
• huile olive

farce au fromage

• fromage frais type ricotta(j’ai remplacé par de la feta/ 3 cuillères à soupe)
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• persil plat, menthe sèche ou estragon

Préparation

préparez la pâte

Mélangez l’huile avec l’eau, le sel. Puis versez petit à petit la farine. Laissez reposer.

préparez les farces

au fromage : émiettez le fromage avec une fourchette et mélangez le tout ensemble. Vérifiez la teneur en sel en fonction du fromage utilisé

à la viande hachée : faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, la viande et l’oignon. puis ajoutez les olives coupées en morceaux. Salez, pimentez.

Préparation finale

Divisez la pâte en 2 boules

Étalez chaque boule sur un plan de travail fariné. Découpez des cercles de la taille de votre choix. Farcir au centre. Refermer en demi-lune et pincer les bords avec une fourchette.

Faire frire à la poêle (à l’huile d’olive pour moi)