Après le poisson à l’amande, voici une autre manière d’accommoder son poisson. L’utilisation du tahiné avec le poisson est plus caractéristique du sud. C’est une bonne chose puisque ca fait bon! Là j’ai choisi un maquereau pour cette fois et je suis pas déçue, ca faisait pas mal avec

Je l’ai servi avec un mujedere (boulgour aux lentilles vertes), vous trouverez la recette dans le poste qui lui est dédié.

Ingrédients pour 2 poissons comme en photo

sauce

• 2 cuillères à soupe de tahiné
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillères à café d’eau
• 1/2 tête d’ail hachée

autre

• 1 oignon de taille moyenne
• du cumin
• jus de citron

Préparation

-préchauffez le four à 180-200°

Mélangez dans un petit récipient le tahiné, l’eau, le citron, l’huile d’olive, l’ail et un peu de sel

Disposez votre poisson dans un plat du four. Salez et versez un peu de jus de citron. Mettre un peu de crème au tahiné sur l’ensemble de la surface. Déposez des rondelles d’oignon et une pincée de cumin. salez légèrement.

Enfournez pour 20min environ.

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, les kurdes aiment beaucoup le poisson.Quel poisson me direz vous. La plupart proviennent des lac Tigre et Euphrate, et on y trouve généralement des poissons de type carpe. Beaucoup vont les pêcher vers les barrages, ce qui est le cas des petits vendeurs de poissons comme chez nous à Diyarbakir.

En général le poisson est soit frit (préalablement fariné) soit grillé en barbecue, et quelques fois cuit au four (beurre fondu et citron), mais jamais de poisson en sauce comme on le voit ici en france.

Ingrédients pour 1 poisson comme en photo :

• Le poisson de votre choix (ici du bar)
• le jus d’1/2 citron
• 10 amande entière moulue
• 10g de beurre fondu
• 1 petit gousse d’ail hachée
• 1 branche de persil
• sel, poivre

 
Préparation

Préchauffez le four à 200°
 
Coupez le poisson en 2. Salez, poivrez. Versez les amandes.

Faites fondre le beurre (au micro-onde c’est plus rapide) et mélangez le avec le persil et l’ail haché.
Badigeonnez le poisson de cette sauce.

Fermez en papillote et enfournez pour 15min à 200°.
Une fois que le poisson sera cuit (blanc), ouvrir la papillote et faire griller 10min sur la grille du haut.

Chez nous on aime manger le poisson avec du boulgour et une petite salade

Voiçi une recette qui me vient du côté de Mêrdîn (sud de diyarbekir) je pense. J’avais autrefois une voisine qui venait de cette région, et qui nous avait préparé ce plat, que j’avais bien aimé!
Petit souvenir de vacances au pays donc, et j’ai voulu en faire…d’ailleurs on s’est régalé
Je vous fais donc partager la recette des moules (mîdye) farcies au riz

*Je fais un édit car j’ai refait la recette, et la dernière fois c’était « du pif ».
Aussi j’avais utilisé des moules espagnoles qui étaient plus larges. J’en ai refait avec les moules « classiques », plus petite donc, et il suffit de les farcir avec 1 cuillère à café de riz seulement.

Ingrédients:

• 2 kg de moules
• 1 gros verre de riz thaï (taille d’un verre à whisky environ)
• 2 verres d’eau +1 (utilisez le même verre pour la mesure)
• 1 oignon haché (de taille petite à moyenne)
• 1 poignée de menthe séchée
• Le jus d’1 citron
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à thé de sel
• environ 5 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation:

Préparez les moules
Nettoyez bien les moules et les faire bouillir dans une marmite d’eau, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

En attendant, préparez votre farce de riz:

Faites bouillir 2 verres d’eau dans une casserole ou en bouilloir

A part, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
Une fois que l’oignon aura fondu, versez le riz et refaites cuire l’ensemble jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
Ajoutez ensuite la menthe séchée que vous rapperez entre vos mains, puis le poivre noir, Mélangez
Enfin, versez le jus d’1 citron  et remélangez le tout.
Versez l’eau que vous avez fait bouillir,  versez le sel et mélangez puis couvrez.
Laissez cuire à feu très doux (le minimum).
-Ne cuisez pas entièrement votre riz car il sera recuit par la suite, il doit donc être très légèrement dur-

Farcissez vos moules
Ouvrez les moules et les farcir d’ 1 cuillère à café de riz.
Les déposez une à une, du côté plat, dans une marmite large.
Déposer ensuite une pierre (comme moi) ou une assiette retournée pour bien applatir et donner du poids, car celà évitera aux moules de bouger.
Versez 1 verre d’eau et faites cuire environ 15/20 min (surveillez la cuisson , que le riz ne soit pas mou ni écrasé)

Vos moules sont prêtes… servir avec du citron… Miam miam )

Nb: 2kg de moules représentent le double voire le triple du plat présenté en photo.