Par ce billet je souhaite vous faire connaître ce café au goût unique

Le Kizwan ou pistachier sauvage (ou pistachier térébinthe de son nom plus scientifique) est un arbuste qui pousse beaucoup au Kurdistan.C’est une variété qui est toute mini comme vous pouvez le voir. 

Roxane Photo

 Chez les kurdes ces petites pistaches sont utilisées depuis l’Antiquité, notamment pour la préparation de ce café très connu.Cela consiste en faire griller les pistaches , les écraser jusqu’à obtenir une pâte huileuse.

Au final on obtient un délicieux café qui sent  et qui a le goût de la pistache

On l’utilise aussi en préparation avec du lait. Cette version est toute aussi bonne!

C’est une vraie tradition à Diyarbakir. Il n’en pousse pas là ba, mais on les fait venir de l’extérieur.Mon grand-père en faisait le commerce il y’a de ca plus de 40 ans, il allait les chercher à Sêrt (Siirt) pour les revendre à Diyarbakir. Sêrt est très connu pour ca.

Ingrédients pour 2 verres de café ou de lait

• 2 cuillères à soupe de pistaches sauvages
• 2 tasses d’eau

Préparation
 
Faites griller à sec les pistaches dans une poêle anti-adhésive (ne mettez que les pistaches bien vertes, pas celles qui sont « cramées ». Les pistaches vont devenir brunes (attention pas carbonisée sinon le café sera trop fort et pique la gorge).
Quand la poêle chauffe bien il faut régulièrement secouer pour pas que les pistaches brûlent.

Les broyer dans un pilon jusqu’à obtenir une pâte.

Dans une petite casserole (ou un cezwe si vous en avez un) versez le contenu de 2 tasses d’eau ( ou 2 verres de lait) ainsi que la pâte de pistache. Mettre sur le feu, quand il portera a ebullition, réduisez le feu. Cuire jusqu’à ce que l’eau épaississe. Mélangez bien aussi parce que l’eau et l’huile, c’est connue, ils ont du mal à se mélanger
Quand c’est prêt, filtrer le café avant de servir.

A vous de sucrer ou pas. Vous pouvez aussi sucrer directement dans la casserole

Sachez que de cette pistache est aussi née le savon à l’huile de pistache. Les kurdes utilisent et fabriquent le savon à l’huile d’olive, et le savon à l’huile de pistache (je ne vous parle pas du savon à la graisse de chèvre que fabriquait ma grand-mère…). Ces 2 savons ont des propriétés très nourrissantes.

Vous pouvez visiter ce lien qui explique bien les procédés.( je n’ai pas de part dans cette société lol )

Voiçi comme indiqué, la recette du thé à la cannelle que j’avais fait avec les Qurabiye bi xwê (biscuits apéritif).

Le thé à la cannelle est apprécié dans la région d’Urmiye etc.

Ingrédients:

• 4 verres d’eau
• 2 bâtons de cannelle
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de thé noir

Préparation:

Versez tous les ingrédients dans une théière et faites bouillir le tout pendant environ 10 à 15 minutes.

((/public/.DEW_NU_m.jpg|DEW_NU.jpg|C|DEW_NU.jpg, nov. 2009)) Le « Dew « , ou « petit lait » de par sa traduction littérale française, est une boisson à base de yaourt et qui accompagne généralement les __repas kurdes.__ * 1 yaourt nature style velouté * De l’eau (environ 1/4) * Quelques pincées de sel * Des feuilles de menthes fraîches (facultatives) La __recette__ est très simples, puisqu’il suffit de mélanger le yaourt avec de l’eau. Ajoutez de l’eau progressivement jusqu’à obtenir quelque de lisse mais pas trop liquide ni trop épais. Salez: on doit sentir le goût du sel, mais légèrement. Vous pouvez rajouter quelques feuilles de menthe fraîche à la fin. Servir très frais.