Bonjour à tous,

En repensant à mes vacances de l’année dernière, je me suis rendue compte que j’avais complètement oublié les raisins secs que j’avais acheté à Diyarbekir , produits avec des raisins locaux.

Du coup je me suis dit que j’allais les utiliser et donc j’ai décidé de faire du perde pilaw. Mais cette fois-ci avec la farce traditionnelle : riz, oignon, pignon, amande et raisin secs.

Pour changer du perde pilaw classique, j’ai fait un pain kurde traditionnel (nanê sêlê) que j’ai donc fourré de riz…. Je peux vous dire que c’était un régal LOL

Si vous n’arrivez pas ou ne pouvez  faire le pain, vous pouvez l’acheter tout prêt en épicerie, ils sont vendus dans des sachets.

Ingrédients pour 4

Pâte à nan

• 250ml d’eau chaude
• 350g farine
• 1 cuill. à café de sel

riz pilaw

• 2 blanc de dinde (coupés en dés)
• 1 verre de riz
• 3 verres d’eau
• 1 oignon coupé en petit morceau
• 4 cuillères à soupe d’amande (sans la peau)
• 4 cuillères à soupe de pignons de pin
• 4 cuillères à soupe de raisins secs (petit calibre)
• sel, poivre

Préparation

préparez le riz

Lavez le riz à grande eau jusqu’à ce que l’eau devienne clair.

Versez dans une casserole 3 verres d’eau (j’ai rajouter un tout petit morceau de bouillon de volaille en cube). Ajustez en sel et poivre. Portez à ébullition.

Dans une autre casserole, ajouter 1 cuillère à soupe de margarine et d’huile. Faites revenir les oignons dedans. Puis ajoutez le riz égoutté. Mélangez 2-3 min. Puis versez le bouillon bien chaud. Mélangez un peu. Réduire le feu au minimum et cuire à couvert jusqu’à évaporation de l’eau.

Dans une poêle, ajouter  un peu de margarine et d’huile, et faites revenir la viande (saler et poivrer), puis au bout de 2-3 min ajoutez les amandes et les pignons. Faites revenir le tout jusqu’à ce que ce soit doré. Retirez. Enfin dans la même poêle, faites revenir les raisins secs.

Versez tous ces ingrédients dans le riz cuit, mélangez .

Préparez le pain

Versez l’eau chaude et le sel dans un récipient et ajoutez la farine petit à petit de manière à obtenir une pâte à pain.

Divisez en 4 boules

Étalez chaque boule sur un plan de travail fariné = mon astuce est d’utiliser une bassine retournée, ainsi j’étale ma pâte de la même taille et je sais que mon pain a la taille idéale

Faites cuire votre pain sur le sêl ( ou une poêle antiadhésive). Quand ça commence à faire des cloques, retournez votre pain.

Préparation finale

Préchauffer le four à très forte chaleur (j’ai mis le maximum)

Disposez vos pains sur une plaque recouvert de papier sulfurisé, et badigeonner d’un peu d’huile

Farcir vos pain. Les refermer en deux, et faire tenir avec un cure-dent (va permettre au pain de prendre le goût du riz)

Quand votre sera très chaud, diminuer à 180° et cuire 5 min de chaque côté.

Noshî can be (bon appetit ) =)

Bonjour et bon week-end à tous…alors moi j’aime bien changer le contenu du boulgour que je mange.. J’ai fait aujourd’hui un boulgour aux cheveux d’ange, aux fèves et oignons rouge. Les fèves sont plutôt appréciées chez les kurdes du sud, et les kurdes de l’ouest.

C’était vraiment pas mal, surtout le goût des oignons

Ça peut accompagner sans problèmes de la viande ou du poisson.

Concernant le boulgour:

- on en vend du prêt , déjà mélangé aux cheveux d’ange.

- Ou bien il suffit de faire griller à sec des cheveux d’ange et de les mélanger à votre boulgour.

Concernant les fèves :

- on en trouve des précuites, en bocaux, conserves, congelées etc (pratique)

- on en trouve des non cuites. Il convient alors de les faire tremper une nuit dans l’eau chaude, et de les faire cuire le lendemain dans de l’eau. si vous avez une cocotte c’est + rapide (10min environ)

Dans tous les cas, on enlèvera la peau.

Concernant le boulgour bis

- si votre boulgour est fin on aura : 1 volume de boulgour pour 3 volumes d’eau

- si votre boulgour est gros on aura : 1 vol. de boulgour pour 4 vol. d’eau.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 gros verre de boulgour aux cheveux d’ange
• 2 oignons rouge
• 1 verre de fèves
• 3 gros verre d’eau
• 1/2 tablette de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de sauce tomate
• 1 cuillère à café de purée de poivron épicée
• piment en paillette (au goût)
• sel, poivre

Préparation

préparez vos fèves de la manière souhaitée. Bien rincer et réserver.

Préparez le bouillon de cuisson

Dans une casserole, versez l’eau, le 1/2 cube de bouillon de volaille, la sauce tomate, la purée de poivron épicée, du piment, du sel, du poivre.

Faites chauffer le tout jusqu’à ébullition. Goûtez votre bouillon, il faut que le goût soit parfait car c’est ça qui va donner le goût à votre boulgour.

A part dans une petite marmite, Mettre 1 cuillère à soupe de beurre et d’huile et faites revenir les fèves. Retirer et réserver de côté avec le boulgour.

Puis mettre les oignons, et les faire griller de chaque côté.

Ajouter par dessus le boulgour et les fèves. Versez le bouillon bien chaud.

Diminuez le feu au minimum. Poser un couvercle et laissez cuire.

La cuisson est très rapide, 5min! (Dès qu’il n’y a plus d’eau au fond)

Disposez votre boulgour dans vos plats. Recouper chaque oignon en 2.

Autre plat qui fait référence à Mêrdîn et similaire à ce qui se fait en resto; fait le même jour que le nanê bi gosht:

un riz parfumé à la cannelle (à peine), au mahlep et avec des aubergines. J’ai accompagné de blanc de poulet. En général il s’accompagne de viande de type agneau, mais j’avais déjà des plats à base de viande donc j’ai changé un peu. Donc à vous de choisir

Ingrédients pour 3 personnes

• 1 verre de riz type verre à whisky
• 2 blanc de poulet (le mien c’était 1 gros blanc non désossé)
• 1/2 aubergine (une petite aubergine)
• 1 pincée de cannelle
• 1/2 cuillère à café de mahlep en poudre
• huile d’olive
• sel, poivre

Préparation

préparez le riz

Lavez le riz à grande eau jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Ajoutez 1 cc de sel et couvrir d’eau chaude. Laissez reposer au moins 30min

préparez l’aubergine

Enlevez un peu de peau d’aubergine (1 sur 2) et couper en petit dés. Couvrir d’eau salé et laissez dégorger 30min également.

préparez le poulet

Faites bouillir les blancs de poulet dans une eau salée. les cuire complètement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendre (plantez un couteau il doit se planter sans difficultés)

préparation finale

Récupérer le bouillon du poulet, le filtrer et en verser 2 verres (celui qui vous a permis de mesurer le riz) dans une casserole. Ajustez en sel. Et portez à ébullition.

Dans une autre casserole large, versez de l’huile d’olive et faites dorer les aubergines (égouttées au préalable)

Ajoutez le riz égoutté. Mélangez bien. Ajoutez les épices (très très peu de cannelle sinon elle prend le dessus) Puis versez le bouillon bouillant. Vérifier le goût et couvrir la casserole. Cuire a feu très doux (minimum) jusqu’à évaporation totale de l’eau.

Une fois cuit, laissez reposer à couvert 5 min.

Émiettez le poulet et versez un peu de poivre dessus.

Servir par dessus le riz