Bonsoir à tous,

Je vous partage la recette de ce tawe que j’ai improvisé l’autre soir, alors qu’il faisait bien chaud ici en France, je me suis crée un petit coin dans notre balcon… Et ce fût très agréable
Sinon Les tawe sont le genre de plats que l’on cuit longuement au four. Idéalement on les envoi au « firin  » ( le four du boulanger du coin) qui evidemment donne à ces plats une meilleure saveur.

Ingrédients (5-6 personnes)

• 1 kg de tomate
• 400g viande hachée
• 4 poivron corne de boeuf( ou piment vert doux si vous trouvez)
• 1 gousse d ail
• 2 cuillère à café de sauce tomate
• 1 cuillère à café de purée de poivron (épicé)
• 1 cuillère à soupe de piment noir
• 2 cuillère à soupe d’ huile olive
• Sel poivre
• + 2 aubergines

Préparation

Chauffer le four à 180°

1- Enroulez les aubergines dans de l’aluminium, les mettre dans un plat et mettre au four sur la grille du haut

2- Coupez les tomates et les poivron en petits cubes
Dans le plat de four ( choisissez le avec un bord haut), versez la viande hachée, les poivrons coupés, les sauces tomate et de poivron, l’huile, le piment, l’ail coupé en morceau, sel poivre.
melanger de façon a bien répartir la « sauce ».
Puis verser les tomates pardessus, de façon a recouvrir tout le plat. Salez sur les tomates.
Couvrir d’une feuille d’alu et cuire d’abord 30min à chaleur normale ( plaque du bas) puis 30min et plus si besoin en chaleur tournante en enlevant la feuille d’alu.

Une foit cuites, ouvrez les aubergines en 2 et grattez l’interieur qui a formé un « caviar d’aubergine » et les disposez au centre de votre tawe.

Servir avec du pain et du mastê xiyar ( soupe froide de yaourt au concombre)

1/2 concombre rapé
4 yaourt nature brassés (4x125g)
3 poignées de menthe séchée
2 cuillère à soupe d’huile olive
Sel poivre( et si on aime du piment rouge)
2 gousses d ail hachées
De l’eau froide

Tout mélanger dans un grand bol, et rajouter de l’eau froide petit à petit afin d’obtenir une consistance « soupe ».
Mettre au frais.

Je vous partage une recette de dessert que j’ai connu quand je suis allée en vacance dans la région de mon mari ( siverek/ urfa).
Il s’agit d’un beignet à base de fromage frais ( j’utilise ici la mozzarella, qui ressemble le plus au fromage de là-bà), que l’on trempe dans un sirop.

C’est pour moi une tuerie… A manger chaud c est vraiment meilleur.

Ingrédients
1 oeuf
125g de farine
1 boule de mozzarella (125g)
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé

Sirop
250ml d’eau
250g de sucre
Un filet de jus de citron

Préparation

Le sirop
Versez l’eau, le sucre et le citron dans une casserole. Cuire sur le feu pendant 10min. Reservez.

La pate
Hacher la boule de mozza entre les mains ( ou au robot). La mélanger ensuite à l’oeuf.
Ajouter progressivement la farine, la levure et le sucre vanillé.
Ne vous inquietez pas si la pâte est légèrement collante, petit a petit elle se détache.
A la fin formez une boule, saupoudrez légèrement de farine.

Divisez la pate en 14 boulettes égales. Farinez toujours un peu vos mains. Faites un trou au milieu de la boulette a l’aide de votre doigt, ecartez un peu l’entaille pour former un beau beignet.

Faites frire vos beignet dans une huile bien chaude.

Quand ils sont bien dorés, les mettre immédiatement dans le sirop.

Servir en saupoudrant de pistache.

Rojbash/Bonjour à tous!

Eh oui je suis bel et bien de retour

Malgré une longue absence je reviens parmi vous, pour vous faire découvrir encore et toujours des recettes kurdes.  Bon par contre, entre temps j’ai fais pas mal de recettes que je n’ai pas publié, mais je me rattraperai ! Aussi j’ai décidé de commencer à faire des vidéos, ça par contre ça viendra petit à petit.

Pourquoi cette absence? car beaucoup de changement dans ma vie, y compris mon mariage, mon déménagement, une nouvelle vie et un nouveau rythme à prendre… et le site qui devait être mis à jour sans que j’en ai trop le temps.

Bref, je suis revenue, mais pas les mains vides car voici une recette de petits pains farcis au fromage, ils font toujours l’unanimité, n’hésitez pas à les essayer, c’est toujours sympa avec un ptit thé au petit-déjeuner ou au « goûter ».

Ingrédients (16 pièces)

pâte

• 500g de farine
• 125ml d’huile neutre
• 125ml d’eau tiède-chaude
• 125ml de lait tiède-chaud
• 1/2 cuillère à soupe de levure fraîche
• 1 cuillère à café de sel
• 1 œuf
• graines de nigelle, sésame etc

farce

• Environ 100-120g de feta écrasée à la fourchette
• 6 branches de persil plat (hacher les feuilles)
• 2 têtes d’oignons de printemps ou 1 petit oignon jaune haché
• piment en paillette, poivre, huile d’olive

Préparer la pâte

Faire chauffer le lait et l’eau au micro-onde (ne doit pas être bouillant!)

Ajouter l’huile et la levure. Mélanger. Puis le blanc d’oeuf

Ajouter petit à petit la farine et le sel.Former une boule.

Couvrir et laisser reposer 45min-1H.

Pour la farce mélanger tous les ingrédients, assaisonner avec du poivre, 1 pincée de piment et un filet d’huile d’olive.

Quand la pâte à lever, dégazer un peu la pâte en la malaxant, et verser par dessus un bon filet d’huile de tournesol. Huilez vos mains également.

Prenez une boule de pâte, l’étaler dans le creux de votre main, mettre de la farce au fromage au centre, et rabattre tous les bords jusqu’à former une boule. Les façonner un peu de manière à obtenir une boule homogène, et les diposer sur une plaque huilée.

Les badigeonner du jaune d’oeuf restant, et parsemer de nigelle ou sésame.

Cuire 30min à 200°

Bonjour à tous,

Comme vous le savez j’ai peu de temps en ce moment pour poster des recettes, mais je vais en profiter pour poster la recette des kunefe ( kadayif au fromage avec sirop). Désormais je ne fais plus que des petits Kunefe individuels car je peut quantifier et faire selon le nombre de personne.  Aussi, maintenant je met une couche de pistache sur le fromage et c’est encore plus gourmand!

Je vous poste aussi le kadayif aux pistaches que vous pouvez faire pour ceux qui préfèrent sans fromage.

Bien entendu vous pouvez les faire dans un plat plus grand pour avoir un format familial.

Ingrėdients pour 4 portions de kunefe

• 200-250g de kadayif 
• 180g de margarine fondue
• 100g de mozzarella
• Pistaches hachées (pas en poudre)

Sirop

• 1 verre de sucre (petit verre à eau)
  
• 1 verre d’eau
• 1 filet de jus de citron

Préparation

Préparer le sirop

Verser tous les ingrédients dans une casserole et cuire environ 6min, vous obtiendrez un sirop fluide et léger ( j’utilise un  petit verre d’eau simple).

Préparation finale

Couper le kadayif grossièrement et le mixer finement à l’aide d’un robot ou d’un mixeur.

Le mélanger à la margarine fondue ( je le fais avec les mains).

Lavez la mozzarellà et la poser sur un papier absorbant pour enlever l’excédent d’eau. Tailler la mozzarellà en petits morceaux.

- Préchauffer le four à 200°

Au fond de votre moule mettez une couche de kadayif (je n’ai pas beurré les moules et je n’ai pas eu de mal à les démouler). Ajouter une couche de mozza. Une couche de pistaches hachées (environ 2 cuillères à soupe). Puis une autre couche de kadayif. Tasser un peu à chaque couche.

Faites de même pour tous vos moules.

Enfourner et faire cuire jusqu’à ce que votre kadayif soit bien doré ( autant en dessous que au dessus). Le temps de cuisson est assez rapide je dirais 15min selon les fours.

Sortez vos kadayif, attendre 2min et versez le sirop à la cuillère ( j’en met 3 cuillères pour chaque car j’aime pas que  ce soit rempli de sirop!).

Kadayif aux pistaches

Ingrédients

-Les quantités de kadayif de beurre, kadayif et sirop sont les même.

-Prévoyez une bonne quantité de pistaches hachées (environ 4 cuillères à soupe par ramequin) et quelques pistaches entières.

- Mélasse de raisin (dims) : 1 cuillère à café par kadayif

Prėparation

Identique au kunefe : mixer le kadayif et le mélanger au beurre

Mettre une couche de kadayif au fond du moule, mettre ensuite une bonne couche de pistaches hachées, puis une autre couche de kadayif. Plantez quelques pistaches entières et enfournez.

Quand les kadayifs sont cuits versez le sirop puis la mélasse de raisin par dessus.

Voici une entrée que j’avais mangé chez ma belle-famille. C’est du potiron avec du yaourt à l’ail. J’ai bien aimé j’ai trouvé que c’était une bonne idée et surtout très simple à faire : donc j’en ai refait avec de l’huile de l’olive et des noix c’était encore meilleur!

Je comptais utiliser de l’huile de noix, mais j’en avais plus. Ça donnerait sûrement un bon goût…

Ces petites entrées sont souvent « picorées » au milieu des autres plats.

Ingrédients

• 400g de potiron
• 100g de fromage blanc
• 1 gousse d’ail hachée
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à soupe de piment noir ( ou rouge)
• Noix hachées

Préparation

Enlevez la peau du potiron et le couper en gros cubes.

Faites bouillir les morceaux de potiron dans une eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres( la pointe du couteau doit se planter sans difficultés).

Égouttez le potiron. Le mettre dans un récipient. L’écraser avec une fourchette. Ajouter le yaourt, l’ail, 1 cuill. à s. d’huile. Mélangez. Rectifier l’assaisonnement(sel).

Mettre le reste de l’huile dans une tasse avec le piment. Faire chauffer au micro-onde. Versez cette huile sur votre mélange de potiron. Ajouter des noix hachées.

Beaucoup d’entre vous me l’ont demandé, c’est pourquoi j’ai mis en place le système de newsletter, afin d’être informé à chaque publication de mes recettes !

Pour ce faire, j’ai ajouté un formulaire dans le menu à gauche, vous avez juste a rentrer votre adresse e-mail dans l’encart prévu à cet effet!

Bon week-end à tous!

Bonjour à tous,

Je profite d’un moment pour poster une petite recette très simple à réaliser et en plus super bonne humm.

Le principe est de faire cuire un riz, d’y mettre une couche de yaourt et d’agrémenter de viande hachée sautée. Sur cette base on peut ensuite décliner de manière infinie en fonction de ce qu’on a : pratique !

J’ai fait des beignets de carottes et une petite salade pour accompagner.

Ingrédients pour 4 personnes

le riz

• 1 gros verre de riz (type verre à whisky)
• 3 verres d’eau (le même verre)
• 1/2 cube de bouillon de volaille

viande hachée

• 2 yaourts natures (yaourt brassé ou fromage blanc)
• 200g de viande hachée
• 1/2 poivron rouge
• 2 oignons rouges
• 2 cuillères à café de piment noir (ou rouge)
• 1/2 cuillère à café de purée de poivron doux
• 1/2 cuillère à café de piment doux (paprika)
• sel, poivre

Préparation

préparez le riz

Laver le riz à grande eau jusqu’à ce que l’eau devienne claire.

Dans une casserole faite bouillir l’eau avec le bouillon. Saler si besoin.

Dans une autre casserole (choisir une casserole large), ajouter 1 cuillère à soupe de margarine et d’huile, et faites revenir le riz égoutté. Cuire 2-3 min. Puis versez le bouillon bien bouillant. Mélanger et diminuer le feu au minimum. Couvrir et cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau.

préparez la viande

Couper les oignons et le poivron en petits dés.

Dans une poêle, ajouter de l’huile d’olive, et faites revenir les oignons et les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter ensuite la viande hachée. Saler, poivrer, ajouter le piment doux et fort. Mélangez. Ajouter la purée de poivron diluée dans un filet d’eau chaude. Mélangez le tout et cuire 3min

préparation finale

Vider les pots de yaourt dans un bol, et assaisonner (sel, poivre)

Disposer le riz dans l’assiette, ajouter du yaourt, ajouter par dessus la viande hachée.

Beignets de carottes

• 2 carottes râpées
• 1 oignon râpé
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de piment noir (ou rouge)
• 2 cuillère à soupe de farine
• 1 œuf
• sel, poivre

sauce au yaourt : 1 yaourt type fromage blanc, 1 cuillère à café d’huile de noix, 1 cuill. à soupe de noix hachées, sel, poivre

Mélangez tous les ingrédients. Faire frire les beignets dans une poêle (en faisant des petits tas avec 2 cuillères à soupe.

Bonsoir à tous!

Me voici enfin de retour! Je vais mettre des recettes, surement de manière moins fréquente car mon mariage approche et j’ai peu de temps à accorder au blog en ce moment…

Donc je reviens avec un autre pain farci que j’ai fait y’ a quelques temps déjà. Si vous avez vu les pains farcis aux pommes de terre, c’est le même, sauf la farce qui change. Tout aussi bon

Ingrédients

pâte

• 250g de farine fluide
• 190ml d’eau chaude
• 1/2 cuillère à café de sel

farce

• 1 gros poireau
• 1 gros oignon
• 50g de feta
• piment en paillette (quelques pincées= au goût)

Préparation

préparez la pâte

Dans un récipient versez l’eau et le sel. Puis ajoutez petit à petit la farine. Laissez reposer la pâte en attendant.

préparez la farce

Émincez le poireau entier et l’oignon. Les faire revenir à la poêle dans de l’huile d’olive, sel, poivre.

Dans un récipient, hacher le fromage avec une fourchette, et ajouter les oignons et le poireaux cuits (y compris l’huile, ça donne le goût), et du piment si souhaité. Mélangez le tout.

préparation finale

Divisez la pâte en 4 boules égales

Étalez bien chaque boule de pâte, de manière à avoir un disque d’une fine épaisseur.

Huilez une poêle anti-adhésive (y compris les parois) avec un mouchoir par exemple. Disposez un disque de pâte. Ajoutez la moitié de la farce au poireau. Étalez bien sur toute la surface. Fermer avec un 2ème disque de pâte. Pincez les bords du bout des doigts, et égalisez les bords si besoin.

Cuire à feu très fort. Quand la face du dessous sera cuite, faites glisser votre pain sur une large assiette (en retournant la face crue sur l’assiette et la face cuite face à vous)

Huilez à nouveau votre poêle. Et faire glisser le pain dans la poêle pour faire cuire la 2eme face.

Un petit mot pour dire que la maintenance est pratiquement terminee. İl faut que je verifie que tous les articles ont bien migre sur cette nouvelle plateforme. Vous pouvez aussi me signaler les oublis (pour les habitues) ou les dysfonctionnement

J’ai perdu quelques commentaires mais tan pis..

Les recettes vont reprendre et c’est le plus important

A bientôt !

Bonsoir à tous,

J’espère que vous allez bien malgré ce froid sibérien

Comme le temps est propice au cocooning ben on cuisine plus! J’ai acheté hier un paquet de feuilles filo parce que j’avais envie d’un truc feuilleté au fromage.. et j’ai eu l’idée de faire un faux peklewe. Je dis un « faux » parce qu’on dirait un peklewe au pistaches normal mais en fait il est salé et non sucré!

Ce fut une vraie réussite tout le monde a aimé à la maison !

Mon père m’a fait rire quand il m’a vu couper les peklewe dans la pâte il m’a dit « de bes e bes jêke » ( ca suffit arrête de couper).. Oui mais mon petit papa je suis obligé de couper tous mes peklewe avant la cuisson sinon après ca sera impossible

J’ai vu les peklewe d’Alepine qui a repris l’idée de Joumana, qui est de ne beurrer 1 feuille sur 2… très bonne idée, c’est moins gras du coup!

Ingrédients

• 20 feuilles de filo
• 30g de fromage type feta
• 1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100g de pistaches entières salées (à mouliner)
• poivre
• 2 pincées de piment noir (ou rouge)
• 1 cuillère à soupe d’oignon haché finement
• 2 bonnes cuillères à soupe de margarine fondue

Préparation

préparer la farce

Hacher le fromage avec une fourchette. Ajouter 1/3 des pistaches hachées, les oignons, l’huile d’olive, du poivre. Mélangez le tout.

préparation finale

Beurrer le fond de votre plat (j’ai mis aussi une feuille de papier sulfurisée).

Disposer les feuilles de filo les unes sur les autres. 10 en tout. Beurrer toutes les 2 feuilles.

Étaler la farce au fromage sur toute la surface. Puis versez par dessus le reste des pistaches hachées. Ajouter le piment noir.

Couvrir avec les 10 autres feuilles restantes, en beurrant encore toutes les 2 feuilles, et surtout la dernière feuille.

Préchauffer le four à 200°

Avec un couteau bien tranchant, découper le surplus de pâte tout autour du plat.

Puis détailler les peklewe de la forme souhaitée (attention opération délicate. Il faut bien que chaque morceau soit totalement détaché car on ne pourra plus recouper après la cuisson)

Cuire au four à 200°. La cuisson est assez rapide (10min environ)